Bohneneintopf: Rezept für die deftige Suppe

Entferne Stiel und Blütenansatz der Bohnen und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Blanchiere sie für zehn Minuten und gieße das Kochwasser weg. Bohnen dürfen nicht roh gegessen werden, denn sie enthalten giftiges Phasin. Deshalb müssen sie immer abgekocht werden. Das Kochwasser enthält dann das Phasin und du solltest es wegschüttet.

Schneide die Zwiebeln und den Lauch in feine Stücke.

Schäle dann Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Schneide die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln und den Sellerie in grobe Würfel.

Gib das Öl in einen großen Topf und brate Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten an.

Füge dann Karotten, Kartoffeln, Sellerie und die blanchierten Bohnen hinzu.

Bereite währenddessen die Brühe in einem zusätzlichen Behälter vor und gieße sie anschließend über das leicht geröstete Gemüse.

Füge außerdem drei Stängel Bohnenkraut und drei Stängel Petersilie hinzu. Schmecke den Bohneneintopf mit Pfeffer und Salz ab.

Lass den Bohneneintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt für circa 30 bis 40 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Tipp: Wenn du Möhren und Sellerie bissfest magst, kannst du den Eintopf auch kürzer kochen. Hauptsache, Bohnen und Kartoffeln sind gar.