Bruschetta-Pasta: Einfaches veganes Rezept

Bereite zunächst den veganen Parmesan zu: Zerkleinere die Cashews und Pinienkerne zusammen mit den Hefeflocken und einem dreiviertel Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine. Rühre anschließend den Zitronensaft unter und lasse den Parmesan eine Viertelstunde antrocknen, damit er so krümelig wie das Original wird.

Schneide die Tomaten in kleine Würfel. Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke sie fein. Vermenge alles mit dem restlichen Salz.

Koche die Pasta in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und schmore die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch darin leicht bei mittlerer Hitze.

Schneide das Basilikum in feine Streifen und lege einige Blättchen zur Dekoration beiseite.

Gieße die Pasta ab und fange optional ein wenig vom Kochwasser ab.

Optional:Möchtest du eine cremigere Sauce haben, kannst du ein wenig abgefangenes Kochwasser vor den Nudeln dazugeben und vor dem nächsten Schritt wenige Minuten einkochen lassen.

Gib die Pasta in die Pfanne und vermenge alles gut miteinander. Lass die Pasta unter Rühren wenige Minuten ziehen.

Rühre zuletzt das Basilikum unter und schmecke mit Pfeffer (und gegebenenfalls mehr Salz) ab.

Verteile die Bruschetta-Pasta auf Teller. Toppe sie mit dem Parmesan und den Basilikumblättern.