Buchweizensalat mit Bete-Orangen-Dressing: Gesundes Rezept

Mische die Gemüsebrühe mit 200 Millilitern Wasser und Rote-Bete-Saft und bringe das Gemisch zum Kochen.

Koche den Buchweizen darin gemäß Packungsanweisung.

Gieße ihn durch ein Sieb ab, gib in eine große Salatschüssel und lass ihn abkühlen.

Gieße die gekochten Kichererbsen ab (das Kichererbsenwasser aus der Dose nicht wegschütten!), spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

Hacke die Cranberries, wasche den Apfel und schneide ihn in feine Scheiben. Mische alle bisherigen Zutaten in der großen Salatschüssel.

Verrühre Meerrettich, Zitronen- und Orangensaft mit der natürlichen Süße deiner Wahl, Salz und Pfeffer. Gib etwas Wasser hinzu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht. Gib danach das Olivenöl hinzu. Mische das Dressing unter den Salat.

Der Salat schmeckt besonders gut, wenn du ihn vor dem Essen jetzt erst einmal eine halbe Stunde ziehen lässt. Danach kannst du Säure, Süße, Salz und Schärfe (durch den Pfeffer und den Meerrettich) noch einmal genau abschmecken, bevor du ihn servierst.