Butternut-Kürbis: Rezept mit Quinoa

Erhitze doppelt so viel Wasser wie Quinoa in einem Topf, bis es leicht köchelt. Füge die Quinoa hinzu und lasse sie nach Packungsbeilage kochen.

Wasche die Orange und reibe einen Teelöffel Schale mit einer Küchenreibe ab. Würze die Quinoa nach Belieben mit Orangenschale, Zimt und Kardamom. Für eine süße Note kannst du die Quinoa auch mit Honig verfeinern. 

Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate sie kurz an, bis sie glasig werden. 

Schäle den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel. Die Kerne musst du nicht wegwerfen. Du kannst die Kürbiskerne rösten und beispielsweise als Salat-Topping verwenden. 

Fette eine Auflaufform mit Öl ein und fülle die Zwiebeln, die Quinoa und den Kürbis hinein. Würze das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver. 

Lass das Kürbisgemüse bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit nichts anbrennt.

Garniere den Butternut-Kürbis mit einigen Granatapfelkernen und zerbröseltem Feta.