Butternut-Kürbissuppe: Rezept mit Kokosmilch, Kartoffeln und Ingwer

Wasche den Butternut-Kürbis von außen ab, halbiere ihn dann und entferne das Kerngehäuse. Hinweis: Du musst den Butternut nicht schälen und die Kürbiskerne kannst du aufheben, trocknen und später anderweitig verwerten.

Schneide den Butternut-Kürbis in Würfel.

Putze die Kartoffeln und würfle sie.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.

Erhitze etwas Öl in einem großen Kochtopf und dünste darin die Zwiebel, den Kürbis sowie die Kartoffeln etwa zwei bis drei Minuten lang an.

Hacke in der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer fein. Gib beides dann mit in den Topf und dünste alles für weitere zwei Minuten an.

Lösche den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab. Lass die Kürbissuppe etwa zehn Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.

Reduziere die Hitze und gib auch die Kokosmilch hinzu. Lass alles weitere 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Püriere die Butternut-Kürbissuppe mit einem Pürierstab, bis du eine feine, sämige Konsistenz erhältst. Je nach Bedarf kannst du noch etwas Wasser hinzugeben.

Füge zum Schluss noch etwas Essig oder Zitronensaft, Zucker oder ein anderes Süßungsmittel, frisch geriebene Muskatnuss sowie reichlich Salz und Pfeffer hinzu.