Caponata: Süßsaures Rezept aus Sizilien

Wasche die Aubergine gründlich und schneide sie in kleine Würfel. Bestreue die Würfel mit etwas Salz und lasse das Gemüse einige Minuten ziehen. Drücke anschließend die Auberginen aus, sodass die Flüssigkeit entweichen kann. 

Wasche die Zucchini ebenfalls und gehe wie bei der Aubergine vor. 

Wasche die Paprika und entferne das Kerngehäuse. Zerteile sie anschließend in feine Würfel. 

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.

Halbiere die Oliven und entsteine sie gründlich. 

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, bis es leicht zu brutzeln beginnt. Gib nun die Aubergine hinzu und lasse sie einige Minuten anbraten. 

Füge die Zucchini und die Paprika hinzu und brate das Gemüse weiter an, bis alles gar ist. Nimm das Gemüse anschließend aus der Pfanne und fülle es in eine separate Servierschüssel.

Erhitze erneut etwas Olivenöl in der Pfanne und gib die Zwiebeln hinzu. Brate sie an, bis sie glasig werden. 

Lösche die gebratenen Zwiebeln mit den passierten Tomaten ab. 

Füge nun den Zucker und den Essig hinzu und lasse alles kurz aufkochen. 

Rühre anschließend die entsteinten Oliven und die Rosinen unter.

Fülle die Tomatenmischung zu den Gemüsewürfel in die Schüssel und mische alles gut durch.

Wasche das Basilikum und zupfe die Blätter ab. Hacke sie fein und mische sie unter die Caponata.

Schmecke das Gemüse erneut ab. Falls die Süße oder Säure fehlt, füge nach Bedarf Zucker oder Essig hinzu. 

Lasse nun die Caponata mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch kann das Gemüse den süßsauren Geschmack vollständig aufnehmen. 

Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne vorsichtig in der Pfanne an. Stelle sie anschließend bereit.

Zerteile das Brot in mundgerechte Würfel. Röste die Brotwürfel ebenfalls, bis sie schön braun sind.

Wasche die Tomaten und hacke sie in Würfel. Gib sie zu dem gerösteten Brot in die Pfanne und lasse es weiter braten. 

Rühre die Caponata erneut um und würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Garniere deine Caponata mit den gerösteten Pinienkernen und den Brotwürfeln. Lasse es dir wahlweise warm oder kalt schmecken.