Champignon-Risotto: Ein veganes Rezept

Wasche zunächst die Champignons gründlich und entferne die Stiele. Schneide die Champignons anschließend in dünne Scheiben.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beides fein. 

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Brate die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten darin an, bis sie glasig sind.

Füge den Reis hinzu und röste ihn kurz an. 

Lösche den Reis mit dem veganen Weißwein ab. Lasse den Wein einkochen, bis er fast verdampft ist.

Füge nun die Gemüsebrühe hinzu und lasse das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln. 

Rühre die Hafersahne unter den Reis und lass ihn weitere 20 Minuten köcheln, bis er bissfest wird. Rühre dabei häufig um, damit das Risotto nicht anbrennt.

In der Zwischenzeit kannst du die Champignons zubereiten. Erhitze dafür das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne. 

Füge die Champignons hinzu und brate sie etwa fünf Minuten an, bis sie goldbraun werden. 

Beträufle die Pilze mit der Sojasauce und lasse sie kurz weiterbraten. 

Rühre nun die Champignons und den veganen Parmesan unter den Reis, bis das Risotto schön cremig wird. 

Schmecke das Champignon-Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab und garniere es mit gehackter Petersilie.