Crespelle mit Zucchini: Ein herzhaftes Rezept

Gib das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel und vermenge die Zutaten. 

Erhitze die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle bis sie flüssig ist. 

Rühre nun die Butter, die Milch und die Eier mit dem Rührgerät unter das Mehl, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Lasse den Teig für einige Minuten quellen.

In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten. Wasche dafür die Zucchini und rasple sie in kleine Streifen. 

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. 

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch kurz darin an. 

Gib nun die Zucchini hinzu und brate sie weitere fünf Minuten an. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Nimm das Gemüse vom Herd und fülle es in eine kleine Schüssel. 

Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken. Hacke sie anschließend fein. 

Wasche die Zitrone und reibe die Schale über die Zucchini. Presse anschließend zwei Esslöffel Saft aus der Zitrone und mische sie mit dem Gemüse.

Gib nun den Ricotta, die Sahne und die Petersilie hinzu und vermenge die Zutaten zu einer gleichmäßigen Füllung. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer. 

Erhitze erneut Olivenöl in der Pfanne und gib eine Schöpfkelle Teig hinein. Brate nacheinander dünne Crespelle von beiden Seiten an. 

Lege die Crespelle in eine große Auflaufform. Verteile die Füllung je gleichmäßig auf einen Pfannkuchen und rolle sie zusammen. 

Lege die zusammengerollten Crespelle dicht nebeneinander und bestreue sie mit frischem Parmesan. 

Lasse die Crespelle bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.