Curry ohne Kokosmilch: Rezept zur Resteverwertung

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch. Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Möhren, den Blumenkohl und die Paprika in mundgerechte Stücke. 

Erhitze das Rapsöl in einer großen, möglichst tiefen Pfanne. Brate dann die Zwiebel, die Möhren und den Blumenkohl bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang an. 

Gib die Paprika und das Currypulver hinzu und lasse alles für weitere fünf Minuten braten. Lösche dann das Gemüse mit der Gemüsebrühe und der Tomaten-Passata ab. 

Gib den Rübensirup zum Curry und lasse alles zugedeckt für zehn bis fünfzehn Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Rühre gelegentlich um. 

Gib den Spinat in die Pfanne und lasse ihn etwa eine Minute lang zugedeckt zusammenfallen. Schmecke das Curry dann mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer ab. Tipp: Zum Curry ohne Kokosmilch passt besonders gut Basmati-Reis oder veganes Naan-Brot.