Dinkelsalat mit Fenchel und Kürbis: Ein einfaches Rezept

Koche den Dinkel nach Packungsanleitung etwa 15 bis 20 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen. 

Schäle den Butternut-Kürbis und zerteile ihn in zwei Hälften. 

Entferne die Kerne und schneide den Kürbis in kleine Würfel. Die Kürbiskerne kannst du trocknen und für weitere Rezepte verwenden. 

Gib den Kürbis in eine Auflaufform und mische ihn mit zwei Esslöffel Olivenöl.

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Mische ihn unter den Kürbis. 

Würze das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lasse es etwa 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis es gar ist. 

In der Zwischenzeit kannst du den Fenchel vorbereiten. Wasche beide Knollen gründlich und entferne jeweils den Strunk.

Schneide die Knollen anschließend in kleine Würfel und fülle sie mit dem Dinkel in eine große Schüssel.

Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Mische sie unter den Dinkelsalat.

Lasse das Kürbisgemüse etwas abkühlen und gib es ebenfalls in die Schüssel. 

Vermenge deinen Dinkelsalat mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl. Schmecke ihn erneut mit Salz und Pfeffer ab. 

Serviere den Dinkelsalat wahlweise lauwarm oder kalt. Garniere ihn mit gehackten Walnüssen und veganem Parmesan.