Empanadas selber machen: So geht’s

Verknete zunächst das Dinkelmehl, die vegane Margarine, das Weinstein-Backpulver, zwei Teelöffel Salz sowie das Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Stelle den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt in den Kühlschrank.

Schneide die Zwiebel und die Paprika in kleine Stücke. Hacke den Knoblauch.

Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin drei Minuten lang an. Füge dann die Paprika und das Tomatenmark hinzu und lasse alles für weitere fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Gib dann die Kidneybohnen, den Mais und die gehackten Tomaten in die Pfanne. Füge außerdem den Rohrohrzucker hinzu. Lasse die Mischung zehn Minuten lang zugedeckt köcheln. Schmecke sie dann mit Pfeffer und dem restlichen Salz ab. 

Bemehle eine Arbeitsfläche und knete den Teig darauf nochmals kräftig durch. Rolle ihn dann mit einem Nudelholz oder mit einer Glasflasche etwa einen halben Zentimeter dick aus. Stich dann mit einem Glas oder einer Schüssel runde Teigstücke aus. Sie sollten einen Durchmesser von zehn bis fünfzehn Zentimetern haben. 

Gib in die Mitte der Teigstücke etwa einen halben oder einen ganzen Esslöffel der Füllung. Klappe sie dann zu einem Halbmond um und drücke die Ränder vorsichtig mit einer Gabel zusammen. 

Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier oder Backpapier-Ersatz ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit etwas flüssiger Margarine.

Backe die Empanadas bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 30 Minuten goldbraun. Fertig!