Essig aus Alkoholresten selber machen: So geht’s

Fülle das alkoholische Getränk in ein Glas mit großer Öffnung und mindestens 500 Millilitern Fassungsvermögen.

Als nächstes gießt du den Alkohol mit Apfelessig und gegebenenfalls mit Wasser auf. Die Mengen, die du dabei brauchst, richten sich nach der Art des Alkohols:

• Verwendest du Bier, Cider oder ein anderes Getränk mit etwa fünf bis sechs Prozent Alkohol als Grundlage, brauchst du kein Wasser zum Verdünnen. Gieße das Getränk dann einfach mit der doppelten Menge Apfelessig auf.
• Verwendest du Wein, solltest du ihn zunächst mit der gleichen Menge Wasser aufgießen. Füge der Wein-Wasser-Mischung dann ebenfalls die doppelte Menge an Apfelessig hinzu.
• Bei Hochprozentigem wie Sherry oder Kräuterlikör solltest du so viel Wasser hinzufügen, dass der Alkoholgehalt auf etwa fünf Prozent absinkt. (Beispiel: 50 Milliliter eines 30-prozentigen Kräuterlikörs gießt du mit 250 Millilitern Wasser auf, um auf etwa fünfprozentigen Alkoholgehalt zu kommen.) Füge dann wie immer noch die doppelte Menge Apfelessig hinzu.

Um das Gärgefäß abzudecken, brauchst du ein Stück feinmaschigen, luftdurchlässigen Stoff aus Naturmaterial (zum Beispiel Baumwolle). Lege es über die Öffnung und fixiere es mit einem Gummiband.

Stelle das Gärgefäß dann an einen warmen Ort (25 bis 28 Grad sind die ideale Temperatur) und lass den Essig zwei bis vier Wochen gären. Beim Gären verströmt er einen an Klebstoff erinnernden Geruch – das ist ganz normal.

Fertig ist der Essig, sobald er nicht mehr nach Alkohol oder Klebstoff riecht. Du kannst dann eine Geschmacksprobe machen, um sicherzustellen, dass er genießbar ist.

Filtere den fertigen Essig durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Passiertuch und fülle ihn in eine saubere, verschließbare Flasche.

Wichtig: Die gallertartige Masse, die nach dem Filtern im Tuch zurückbleibt, solltest du nicht entsorgen, sondern aufbewahren: Es handelt sich um eine Essigmutter, die du in Zukunft als Grundlage für weiteren selbstgemachten Essig verwenden kannst.