Galette mit saisonalem Obst: Rezept für die vegane Tarte

Schneide die vegane Butter in Stücke und stelle sie gegebenenfalls noch einmal ins Gefrierfach oder den Kühlschrank, bis du alle anderen Zutaten vorbereitet hast. Die Butter sollte schön kalt sein.

Mische Mehl, Kokosblütenzucker (du kannst auch einen anderen Zucker deiner Wahl verwenden) und Salz in einer großen Schüssel und gib die vegane Butter hinzu.

Zerdrücke die vegane Butter zwischen den Fingern, sodass flache Butterstücke entstehen. Wichtig ist, dass du die Butter nicht komplett unterknetest, sondern nur als kleine Flocken unter die trockenen Zutaten mischst. So entsteht später die mürbe Konsistenz.

Wenn die Butter inzwischen etwas weich geworden ist, stellst du die krümelige Masse einfach für zehn Minuten ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank.

Gib vier Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu und knete den krümeligen Teig schnell zusammen, sodass er gerade so zusammenhält. Damit der Boden schön blättrig wird, rollst du den Teig zu einem kleinen Rechteck aus, halbierst es und legst die Teigstücke übereinander. Das kannst du zwei- bis dreimal wiederholen. Forme den Teig anschließend zu einer runden Platte und gib ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. 

Wasche die Nektarinen und schneide sie in schmale Spalten. Heize inzwischen den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Das Vorheizen ist hier notwendig, weil die kalte Galette direkt in den heißen Ofen muss, damit sie schön knusprig wird und ihre Form behält. Wann du dagegen stromsparend darauf verzichten kannst, den Backofen vorzuheizen, erfährst du in unserem Artikel zum Thema.

Rolle den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus und verteile die Semmelbrösel in der Mitte. Das sorgt dafür, dass das Obst den Boden nicht aufweicht.

Verteile die Nektarinen kreisförmig auf dem Boden und lasse einen etwa fünf Zentimeter breiten Rand. Gib etwas Zitronensaft über die Nektarinen und bestreue sie mit dem Kokosblütenzucker. Wie viel Zucker du verwendest, ist dir überlassen. Mit drei Esslöffeln Zucker wird die Galette nur leicht süß.

Klappe den Rand des Teiges ein, sodass du die typische Galette-Form erhältst. Setze die Galette auf ein mit Backpapier oder Backpapier-Ersatz ausgelegtes Backblech, bestreiche sie optional mit etwas veganer Sahne und backe die Galette bei 200 Grad Celsius für rund 30 Minuten goldbraun.