Gefüllte Süßkartoffeln: Ein Rezept für den Backofen

Wasche die Süßkartoffeln, trockne sie ab und halbiere sie. Platziere die Hälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Stich mit einer Gabel wiederholt in das Fruchtfleisch. Pinsle die Schnittstellen mit etwas Öl ein.

Stelle den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze und schiebe die Süßkartoffeln etwa 45 Minuten in den Ofen. Den Backofen vorzuheizen ist nicht notwendig. Auf diese Weise kannst etwas Energie sparen. Stich nach etwa 40 Minuten mit der Gabel in die Kartoffeln, um zu prüfen, ob sie bereits gar sind. Je nach Größe können sie schneller durchgegart sein oder etwas länger im Ofen brauchen.

Währenddessen kannst du die Füllung für die gefüllten Süßkartoffeln vorbereiten. Schäle dafür die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beides in kleine Würfel. (Tipps dazu erhältst du hier: Zwiebel schneiden: Einfache Anleitung für feine Würfel.) Wasche die Paprika, entkerne und würfle sie. Brate in einem kleinen Topf die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika kurz an. Spüle die Kidneybohnen ab und lasse sie abtropfen. Koche den Mais oder taue ihn auf. 

Sind die Süßkartoffeln weich, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Schabe mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus. Lasse aber etwas davon an der Schale – mindestens einen halben Zentimeter dick. 

Gib die vorbereiteten Zutaten für die Füllung sowie das heuausgelöffelte Süßkartoffel-Fruchtfleisch in eine Schüssel. Gib die Salsa-Sauce hinzu und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ab.

Bepinsle den Rand der Süßkartoffeln mit etwas Öl. Mit einem Teelöffel kannst du nun die „Schiffchen“ befüllen. Streue (veganen) Käse darüber.

Backe die gefüllten Süßkartoffeln weitere zehn Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Schneide währenddessen die Frühlingszwiebel in dünne Röllchen. Vor dem Servieren kannst du diese über die gefüllten Süßkartoffeln streuen.