Gemüserisotto: Cremig und ideal zur Resteverwertung

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides. Wasche die Möhren und den Stangensellerie und schneide sie klein. Wasche die Zitrone und reibe die Schale ab. 

Erhitze drei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste alles bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang an. 

Füge den Risotto-Reis hinzu und dünste ihn unter konstantem Rühren eine Minute lang an. Gieße den Reis mit so viel Gemüsebrühe auf, dass er gerade so bedeckt ist. 

Gare den Reis bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20 bis 25 Min. Rühre währenddessen immer wieder vorsichtig um, damit sich der Bodenansatz löst, und gieße Brühe nach, sobald der Reis sie aufgesogen hat. 

In der Zwischenzeit kannst du den restlichen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das kleingeschnittene Gemüse kurz scharf anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Füge das gebratene Gemüse etwa 10 Minuten vor Ende der Risotto-Kochzeit zum Reis hinzu und gare alles zusammen, bis der Reis und das Gemüse durch sind. Alternativ kannst du den Schritt des Anbratens auslassen und das Gemüse etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Reis dazugeben. 

Rühre die Zitronenschale und den Hartkäse oder eine vegane Alternative unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Wenn der Reis cremig und weich ist, ist das Gemüserisotto fertig. Serviere es mit gehackter Petersilie.