Gesund backen: Rezept für Apfelmusmuffins ohne Zucker

Lass die Haferflocken in der Milch oder in dem Pflanzendrink für etwa zehn bis fünfzehn Minuten einweichen. Während sie einweichen, rühre die Eier mit dem Öl mit einem Rührgerät oder einem Schneebesen schaumig.

Mische nun zuerst das Apfelmus und dann Mehl und Backpulver unter die schaumige Masse aus Öl und Eiern mit einem großen Löffel, bis daraus eine geschmeidige Masse wird.

Rühre nun die aufgeweichten Haferflocken unter. Wenn du möchtest, kannst du in diesem Schritt noch etwas Zimt und ein paar Rosinen dazugeben.

Gib den Teig in die Muffinförmchen.

Backe die Muffins im Ofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten.

Die fertigen Muffins sind im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.