Gnocchi-Salat: Rezept mit Tomaten und Rucola

Gib die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne und röste sie, bis sie leicht braun werden und gut duften.

Koche die Gnocchi in Salzwasser. Siebe sie mit einer Schöpfkelle ab, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Gib sie in eine große Salatschüssel und lasse sie kurz abkühlen. 

Wasche die Rucola und die Cherry-Tomaten.

Halbiere die Cherry-Tomaten und schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.

Gib die Rucola, die Cherry-Tomaten, die getrockneten Tomaten, die Sonnenblumenkerne, das Olivenöl, den Balsamico-Essig, die Hefeflocken und das Pesto in die Schüssel zu den Gnocchi. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Mische alles gut durch. Lasse den Salat dann im Kühlschrank ziehen oder serviere ihn direkt lauwarm.