Graupenrisotto: Rezept und vegane Variante

Schäle die Knoblauchzehe und die Zwiebel und hacke beides fein. 

Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebelstücke glasig an. Gib kurz vor Ende des Anbratens auch den Knoblauch mit in den Topf.

Gib die Graupen hinzu und dünste sie ein bis zwei Minuten an. Rühre dabei häufig um.

Lösche dann mit Weißwein ab und lass ihn einkochen. Füge ein Drittel bis Hälfte der Gemüsebrühe hinzu und lasse alles vor sich hin köcheln, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Füge dann die restliche Brühe hinzu. Der ganze Prozess dauert etwa eine halbe Stunde.

Füge zuletzt die Butter und den Parmesan hinzu und rühre beides unter. Würze das Perlgraupenrisotto anschließend mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Muskat.