Herzhafter Pilzstrudel: So gelingt er

Bereite zunächst die Füllung für den Pilzstrudel zu: Putze die Pilze und hacke sie nach persönlicher Vorliebe grob oder fein.

Wasche und putze den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.

Wasche die Petersilie und den Majoran unter fließendem Wasser und schüttle die Kräuter trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein.

Gib das Mandelmus zusammen mit einem Viertelliter Wasser in einen Topf und verrühre beides miteinander. Lass die Mischung aufkochen und dann bei geringer Hitze zwei bis drei Minuten köcheln, bis sie eindickt. Rühre dabei gelegentlich um.

Schmecke die Mandelsauce mit Paprika, Pfeffer und Salz ab und stelle sie beiseite.

Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib die gehackten Pilze hinein. Brate sie bei starker Hitze zwei bis drei Minuten kräftig an. Reduziere dann die Hitze und füge den Lauch und die gehackten Kräuter hinzu. Brate sie weitere zwei Minuten mit.

Lege ein Backblech mit Backpapier (oder einem wiederverwendbaren Backpapier-Ersatz) aus.

Bemehle deine Arbeitsfläche gegebenenfalls leicht und lege den Blätterteig darauf rechteckig aus.

Verteile die Pilzfüllung auf dem Teig und lass dabei ringsum einen Rand von etwa einem Zentimeter Länge frei. Übergieße die Pilzfüllung mit der Mandelsauce.

Rolle den Pilzstrudel von der längeren Seite des Rechtecks aus ein. Drücke die Teigränder am Strudel fest, damit er nicht aufgeht. Besonders gut halten sie, wenn du sie vor dem Andrücken mit etwas kaltem Wasser bestreichst.

Lege den zusammengerollten Pilzstrudel vorsichtig auf das Backblech und backe ihn bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis der Blätterteig knusprig und goldbraun ist.