Knoblauchgrün und -triebe: Wirf sie nicht weg!

Röste zuerst die Nüsse ohne Öl in einer Pfanne an. Als Nüsse kannst du zum Beispiel Walnüsse verwenden, sie geben dem Knoblauchgrün-Pesto einen angenehm nussig-bitteren Geschmack. Pinienkerne, Cashewkerne oder blanchierte Mandeln schmecken ebenfalls gut, sind aber aus ökologischer Sicht aus verschiedenen Gründen weniger zu empfehlen.

Gieße zunächst das Öl der Artischocken ab. Das Öl kannst du auch in einer Schüssel auffangen und daraus ein Salatdressing zubereiten. So verwertest du es noch und wirfst es nicht weg. 

Gib die Nüsse und Artischockenherzen dann mit den restlichen Zutaten in ein Gefäß und püriere Alles gut miteinander. Füge noch nach Belieben Öl hinzu, sodass das fertige Pesto cremig ist.