Kohlrabi mit Soße: Vegan und einfach zubereitet

Schäle die Kohlrabi und befreie sie von holzigen Stellen. Hebe die jungen Blätter auf, falls welche vorhanden sind.

Schneide die Kohlrabi-Knollen in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben, und diese dann wieder in genauso dünne Stifte.

Gib sie in einen Topf und bedecke sie knapp mit Gemüsebrühe. Dafür reicht bei getrocknetem Pulver etwa ein Teelöffel.

Koche die Kohlrabistifte für etwa 15 Minuten. Hinweis: Sie sind gar, wenn du sie an ein bis zwei Stiften problemlos mit der Gabel einstechen kannst.

Gieße die Brühe durch ein Sieb ab und fange sie auf, denn du brauchst sie für die Soße oder als Gemüsebrühe.

Schmelze die vegane Margarine in einem Topf.

Stäube das Weißmehl darüber und rühre es mit einem Schneebesen ein. Achte darauf, dass das Mehl nicht bräunt und gehe gleich zum nächsten Schritt über.

Lösche die Mehlschwitze mit der Sojamilch und etwa 200 Millilitern Brühe ab und rühre alles gründlich um. Lass die Soße anschließend aufkochen.

Würze das Kohlrabi-Ragout nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat nach und gib noch etwas Brühe hinzu, wenn dir die Soße zu dick ist.

Serviere den Kohlrabi mit der Soße. Tipp: Wasche die jungen, knackigen Kohlrabiblätter und rolle sie zu kleinen Röllchen. So lassen sie sich leicht in feine Streifen schneiden – ideal zum Garnieren der angerichteten Kohlrabi mit Soße auf dem Teller.