Kombu-Dashi: Japanisches Rezept für Brühe

Gib das kalte Wasser, die Kombu-Algen und die Shiitake-Pilze in einen ausreichend großen Topf.

Schalte den Herd auf mittlere Temperatur und erhitze das Wasser auf 60 Grad Celsius. Überprüfe den Temperaturanstieg dabei mit dem Küchenthermometer.

Schalte den Herd aus und nimm den Topf von der Platte, sobald das Wasser die 60 Grad Celsius erreicht hat. Lasse den Sud mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde lang ziehen.

Seihe das Kombu-Dashi durch ein feinmaschiges Küchensieb ab. Fertig!