Kürbispesto: Rezept für die herbstliche Nudelsoße

Wasche den Kürbis und halbiere ihn. Entferne die Kerne (die Kerne kannst du aufbewahren und später rösten) und schneide den Kürbis in kleine Würfel.

Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Wasche die Salbeiblätter, schüttle sie trocken und schneide sie in schmale Streifen.

Erhitze circa drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kürbiswürfel darin für einige Minuten kräftig an. Gib anschließend Salbei und Knoblauch hinzu und brate beides kurz mit an. Reduziere dann die Hitze etwas und würze den Kürbis mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Ahornsirup. Dünste den Kürbis je nach Größe der Würfel für etwa zehn Minuten, bis er gar ist.

Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne oder einem Topf ohne Fett, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Reibe den Käse grob.

Gib die Hälfte der Kürbiswürfel zusammen mit dem restlichen Olivenöl, der Hälfte der Kürbiskerne, der Zitronenschale und 50 Gramm Käse in ein hohes Gefäß. Die andere Hälfte der Kürbisstücke kannst du warm halten und am Ende zur fertigen Pasta mit dem Kürbispesto servieren.

Püriere die Kürbismischung, bis eine cremige Soße entsteht. Füge nach Bedarf noch Wasser hinzu und schmecke das fertige Kürbispesto mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Kürbispesto zusammen mit warmer Pasta, den restlichen Kürbisstücken und Kürbiskernen und dem restlichen Käse.