Kürbissalat mit Apfel und Walnüssen: Einfaches Rezept

Wasche den Kürbis und den Apfel und schäle die Zwiebel. Schäle den Kürbis, falls nötig – Hokkaido kannst du zum Beispiel mit Schale essen. Schneide die Zutaten in Spalten und gib sie in eine große Schüssel. Lege etwa ein Viertel des Apfels für das Dressing zur Seite.

Verteile das Rapsöl gleichmäßig auf den Obst- und Gemüsespalten und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Fette ein Backblech mit etwas Öl oder Margarine ein.

Gib die Kürbis- und Zwiebelspalten gemeinsam mit dem frischen Rosmarin auf das Backblech und lasse alles bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze zunächst zehn Minuten lang backen.

Füge nun die gewürzten Apfel-Spalten hinzu und schiebe die Gemüse-Obst-Mischung für weitere zehn bis 15 Minuten in den Ofen.

Für das Dressing gibst du etwa ein Viertel des rohen Apfels gemeinsam mit Olivenöl, Essig, Wasser und Honig oder Sirup in ein höhes Gefäß und pürierst die Zutaten zu einer cremigen Flüssigkeit. Würze auch hier noch einmal mit Salz und Pfeffer nach.

Halbiere die Walnüsse und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an.

Wasche den Feldsalat und schüttel ihn trocken. Verteile ihn anschließend auf vier tiefe Teller. Gib das gebackene Gemüse auf den frischen Salat und beträufle es mit dem Dressing.

Dekoriere die Teller abschließend mit den gerösteten Walnusshälften.