Kwass: Einfaches Rezept für das russische Getränk

Brich zuerst das Roggenbrot in kleine Stücke.

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen und gib dann das Brot hinein. Decke es ab und lasse es für vier bis fünf Stunden ziehen.

Lege ein Sieb mit einem Küchentuch aus, gieße die Brot-Wasser-Mischung hindurch und fange die Flüssigkeit in einem Topf oder einer Schüssel auf. Tipp: Drücke das Brot mit einem Holzlöffel oder etwas Ähnlichem aus, sodass du die gesamte Flüssigkeit herausholst.

Löse die Hefe in drei bis vier Esslöffeln lauwarmem Wasser auf und lasse sie etwas gehen. Mische sie dann mit dem Zucker und gib sie zum Brotwasser.

Lass die Mischung jetzt noch einmal ziehen, am besten über Nacht und an einer warmen Stelle.

Fülle den Kwass danach in sterilisierte Flaschen und gib noch ein paar Rosinen hinzu. Verschließe die Flaschen und stelle sie für die letzte Reifung noch einmal für drei Tage in den Kühlschrank.