Laksa: So klappt die cremig-scharfe Nudelsuppe auch vegan

Bereite zunächst die Toppings für die Laksa-Suppe vor. Wasche das Gemüse und schneide Auberginen, Pilze und grüne Bohnen in mundgerechte Stücke. Schneide den Tofu in kleine Würfel.

Erhitze einen Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne. Brate darin die Aubergine für 10 Minuten an, bis sie gar und bissfest ist. Stelle sie in einer Schale zur Seite

Erhitze erneut etwas Kokosöl in der Pfanne und dünste die Austernpilze für fünf Minuten scharf an, bis sie ihr Aroma entfalten. Stelle sie ebenfalls zur Seite.

Brate den Räuchertofu in dem restlichen Kokosöl knusprig an. Nimm die Pfanne vom Herd.

Blanchiere die grünen Bohnen in einem kleinen Topf mit Wasser für zehn Minuten, bis sie gar und knackig sind. Schütte das Wasser ab und stelle die Bohnen zu den anderen Toppings.

Bereite dann die Kokossuppe zu, indem du zunächst die Laksa-Paste in einen großen Topf gibst. Verrühre sie nach und nach mit der Umami-Gemüsebrühe und erhitze die Brühe, bis sie leicht köchelt.

Gib dann die Kokosmilch, die Curryblätter und die zerkleinerten Nori-Algen in den Topf. Lasse die Suppe für 10 Minuten auf geringer Hitze köcheln.

Koche in der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung.

Bereite zwei große Schalen vor und gib zunächst die Reisnudeln hinein. Gib dann das gegarte Gemüse, die Bambussprossen und die Tofuwürfel darauf. Gieße zum Schluss die Kokossuppe über die Zutaten.

Würze die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft und bestreue sie mit frischem Koriander.