Linsensalat mit Roter Bete: Ein gesundes Mealprep-Gericht

Schäle die Rote Bete und schneide sie gegebenenfalls in Viertel. Koche die rote Bete in Wasser weich. Gieße sie dann ab, lass sie abkühlen und schneide sie in mundgerechte Würfel.

Gib etwas Öl in eine Pfanne und brate die Linsen darin mit dem Kreuzkümmel und Currypulver kurz an. Lösche sie dann mit der Gemüsebrühe ab und lass alles etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind.

Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe. Wasche den Apfel und schneide ihn in Würfel. Hacke die Petersilie und die Walnüsse grob.

Rühre aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing an.

Vermenge die Linsen mit der Roten Bete und der Petersilie, gib das Dressing dazu und streue ein paar Walnüsse als Garnitur darüber.