Malfouf: Rezept für arabische Kohlrouladen

Dünste den Weißkohl für circa zehn Minuten in heißem Wasser.

Gib währenddessen für die Füllung den rohen gewaschenen Reis, die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Zitronensaft und die Gewürze in eine Schüssel.

Vermenge alle Zutaten gut miteinander.

Ziehe die Blätter einzeln vom Kohl ab.

Gib auf jedes Blatt etwa einen Esslöffel der Füllung. Große Blätter kannst du halbieren.

Traditionell werden die Malfouf zigarrenförmig zusammengerollt. Gerade wenn der Kohl aber etwas härter ist oder du nicht so viel Übung hast, bietet es sich an, die Blätter an den jeweils gegenüberliegenden Seiten zusammenzufalten, sodass Päckchen entstehen. Klappe dafür erst die langen Seiten des Kohls ein und verschließe die Päckchen dann an den kurzen Seiten.

Platziere auf dem Boden eines großen Kochtopfes einige Blätter Weißkohl. Staple die Malfouf darüber, bis der Topf voll ist. Streue darüber die übrigen Knoblauchzehen. Dafür kannst du noch einmal den Topf verwenden, in dem du vorher den Weißkohl gedünstet hast.

Lege einen Teller umgedreht auf die Malfouf und gieße den Topf mit Gemüsebrühe auf, sodass diese die Kohlpäckchen knapp bedeckt. Das kannst du ganz einfach überprüfen, indem du den Teller etwas herunterdrückst. Er sollte die Malfouf berühren, ohne dass zu viel Flüssigkeit über den Teller läuft.

Koche die Malfouf für 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze. Lasse dafür den Teller im Topf und decke diesen mit einem Topfdeckel halb zu.

Du kannst die Malfouf beispielsweise mit türkischem Joghurt aus veganem Joghurt oder Crème Fraîche beziehungsweise Crème Fraîche-Ersatz servieren. Besonders gut schmecken die Dips, wenn du sie mit Zitronensaft und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt oder Baharat-Gewürzmischung aufpeppst.