Mirza Ghasemi: Rezept für iranischen Auberginen-Dip

Stich die Auberginen rundherum mit einer Gabel ein und lege sie auf ein mit Backpapier oder einem ökologischen Backpapier-Ersatz ausgelegtes Backblech.

Backe die Auberginen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten, bis sie weich und außen verbrannt sind. Wende die Auberginen dabei mehrmals.

Schneide währenddessen die Tomaten kreuzweise ein.

Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser und lass sie darin für etwa fünf Minuten liegen.

Hebe die Tomaten anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.

Zieh die Haut der Tomaten ab. Tipp: Sieh dir unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Tomaten schälen und -häuten an.

Nimm die Auberginen aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen.

Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.

Schneide die Tomaten in kleine Stücke.

Halbiere die Auberginen, kratze das Fruchtfleisch aus und schneide es in kleine Stücke.

Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch darin kurz an.

Gib das Kurkumapulver hinzu und dünste es kurz mit an.

Gib die Auberginen- und Tomatenstücke in die Pfanne und würze die Mischung mit Salz.

Lass die Mischung köcheln, bis die Tomaten weich sind. Schmecke das Gemüse mit Pfeffer, (Rauch)paprikapulver und nach Belieben mit Zucker ab.

Verquirle für den traditionellen Mirza Ghasemi die Eier in einer Schüssel und salze sie. Rühre sie unter das Gemüse und lass sie stocken. Bestreue den fertigen Dip nach Belieben mit Petersilie.
Für die vegane Variante: Wenn du keine Eier verwendest, koche das Gemüse ein, bis es zu einem sämigen Dip wird. Bestreue den fertigen Mirza Ghasemi nach Belieben mit Petersilie.