Paprika-Pesto: So machst du deine Paprika-Ernte haltbar

Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und wasche das Gemüse gründlich. Schneide sie in grobe Stücke. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.

Gib die Paprikastücke auf ein Backblech und bestreiche sie mit etwas Öl. Röste sie dann im Ofen bei 150 Grad Umluft für 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind.

Gib die gegarte Paprika, den Knoblauch, Sonnenblumenkerne und das Rapsöl in einen Mixer. Püriere alles, bis ein geschmeidiges Pesto entsteht.

Würze das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Gib das Pesto in sterile Gläser. Im Kühlschrank hält sich das Pesto für mindestens eine Woche. Achte darauf, dass das Pesto stets mit Öl bedeckt ist und gib bei Bedarf etwas Öl hinzu. So bleibt es auch noch länger frisch.