Paprikamark: Rezept für die Tomatenalternative

Wasche die Paprikas, halbiere sie und entferne den Strunk, die Samen und die weißen Innenhäute. Halbiere die Paprikahälften, sodass du nun Viertel hast. 

Platziere die Paprikaviertel in einen Dämpfeinsatz für den Kochtopf oder in einen Dampfgarer mit der Haut nach oben. Koche Wasser in einem Topf auf und stelle den Dämpfeinsatz in den Topf. Dämpfe die Paprikas bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten lang. Falls du einen Dampfgarer hast, dämpfe die Paprikas darin bei 100 Grad für 10 Minuten. Lass die Paprikas danach abkühlen und häute sie mit einem Messer. Wenn du weder Dämpfeinsatz noch Dampfgarer hast, kannst du Paprikas auch anders häuten: Paprika häuten: So wirst du die Schale unkompliziert los.

Gib die Paprikas entweder in einen Mixer oder püriere sie mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib das Paprikapüree zusammen mit dem Salz, Rohrohrzucker und Pfeffer hinzu. Koche das Paprikapüree kurz auf und lösche es dann mit dem Branntweinessig (dieser ist der histaminärmste Essig) ab. 

Reduziere die Hitze und lass das Paprikapüree bei offenem Deckel 30 bis 45 Minuten köcheln. Wichtig ist, regelmäßig umzurühren, damit das Paprikamark nicht anbrennt, wenn die Flüssigkeit immer mehr verdunstet. 

Das Paprikamark ist fertig, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet und das Püree zu einer festen Paste eingedickt ist. 

Fülle das Paprikamark in sterilisierte Schraubgläser und gieße eine Schicht Olivenöl darauf. Verschließe die Gläser gut und lass sie auskühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst oder einfrierst.