Parmesansuppe-Rezept: So klappt’s auch vegan

Wasche den Blumenkohl und schneide ihn in kleine Röschen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel.

Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Cashewkerne aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Erhitze das Öl in einem großen Topf.

Gib Blumenkohl und Zwiebeln in den Topf und brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten an.

Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Gib 50 Gramm Cashews hinzu und lasse die Zutaten etwa 15 Minuten lang abgedeckt köcheln.

Bereite in der Zwischenzeit den veganen Parmesan zum Dekorieren vor. Gib dafür die restlichen Cashews mit einem Esslöffel Hefeflocken, einer Prise Salz und dem Knoblauchgranulat in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Zerkleinere die Zutaten, bis eine bröselige Masse entsteht, deren Konsistenz an geriebenen Parmesan erinnert. 

Füge der Suppe die Bohnen hinzu und püriere alles cremig. Gegebenenfalls musst du noch etwas Brühe nachgießen.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab.

Verteile die Suppe auf Schüsseln und bestreue sie mit dem veganen Parmesan.