Pfifferling-Risotto: Ein veganes Rezept

Putze die Pfifferlinge gründlich. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind. Bringe währenddessen die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen. Halte sie dann bei niedriger Hitze warm.

Gib den Reis sowie den Knoblauch zu den Zwiebeln und dünste sie für etwa zwei Minuten mit an. Lösche dann alles mit dem veganen Wein und etwa einem Drittel der Gemüsebrühe ab. Würze den Reis mit etwas Salz.

Lasse den Reis etwa zwanzig Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Gib immer wieder einen Schluck Gemüsebrühe hinzu, sodass er die ganze Zeit knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Brate in einer Pfanne die Pfifferlinge in der veganen Margarine etwa fünf Minuten lang an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Sobald der Risottoreis die gesamte Gemüsebrühe aufgesogen hat, schmeckst du ihn nochmals mit etwas Salz ab. Fülle ihn dann auf Teller und verteile die gebratenen Pfifferlinge darauf. Fertig!

Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die gebratenen Pilze mit dem Risottoreis vermischen, bevor du das Pfifferling-Risotto servierst.