Das Pilzsalz besteht aus zwei Hauptzutaten: Pilzen und Salz. Es gibt viele verschiedene Arten von Salz. In diesem Rezept empfehlen wir dir ein recht grobes zu nutzen. Wähle für die Pilze in diesem Rezept einfach deine Lieblingssorten. Besonders gut schmecken getrocknete Steinpilze, Austernpilze oder Pfifferlinge.

Die Pilze musst du vor der Zubereitung des Pilzsalzes trocknen. Getrocknete Pilze findest du in einem Bio-Supermarkt oder Gourmet-Fachhandel.

Du kannst ebenso eigene Pilze sammeln oder züchten. Dabei solltest du einige Dinge beachten:

Wilde Pilze haben im Herbst Saison. Dann wachsen sie in Wald und Garten.
Wähle heimische Speisepilze für dein Rezept. So vermeidest du hohe CO2-Emissionen durch lange Transportwege.
Wenn du essbare Pilze sammelst, dann nutze Hilfsmittel zur Pilzbestimmung.
Züchte Pilze selber, um ganz sicher zu sein, dass es die richtige Sorte ist.
Trockne die Pilze an der Luft oder im Ofen. Dann sind sie lange haltbar und du kannst sie für das Pilzsalz verwenden.

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Pilzsalz zum Würzen: Rezept zum Selbermachen

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