Polenta mit Gemüse: Rezept mit saisonalen Zutaten

Wasche die Aubergine, die Zucchini und die Paprika. Schäle die Zwiebel.

Schneide die Aubergine und die Zucchini in Scheiben. Viertle die Paprikaschoten und hacke die Zwiebel klein.

Lege ein Backblech mit Backpapier oder einem nachhaltigen Backpapier-Ersatz aus. Alternativ kannst du das Blech auch mit Öl einfetten.

Lege das Gemüse auf das Blech und bestreiche oder beträufle es mit dem Olivenöl. Bestreue das Gemüse anschließend mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

Backe das vorbereitete Gemüse bei 160 Grad Umluft für etwa 45 Minuten.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass das Gemüse kurz abkühlen. Schneide es anschließend in mundgerechte Würfel und gib sie in eine Schüssel.

Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen und menge sie unter das Gemüse. Gib den Balsamico dazu.

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und gib den Maisgrieß unter beständigem Rühren hinzu. Lasse die Polenta unter Rühren etwa fünf Minuten lang köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Polenta zugedeckt für weitere fünf bis sieben Minuten ziehen.

Rühre die Margarine unter den Maisgrieß und schmecke die Polenta mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Thymian und Rosmarin ab.

Richte die Polenta mit dem Gemüse an und serviere sie noch heiß.