Rhabarber-Curry: Mal ein anderes Rezept für die Stangen

Schäle und würfle die Süßkartoffeln. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in mundgroße Stücke. Schäle die Möhren, halbiere sie und schneide sie in ein Zentimeter dicke Halbmonde.

Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Schäle und hacke die Zwiebel. Wasche, trockne und schneide Schnittlauch und Petersilie. Hacke den Knoblauch sehr fein.

Schmilz in einem Topf die vegane Margarine und röste darin die Gewürze kurz an. Gib Knoblauch und Ingwer, und danach Süßkartoffeln und Rhabarber mit in den Topf. Lasse alles kurz andünsten.

Gib 300 ml heißes Wasser und die Kokosmilch dazu. Lasse es aufkochen, drehe dann die Temperatur runter und lasse alles für circa 15 Minuten weiter köcheln.

Röste die Nüsse oder Kerne deiner Wahl ohne Öl in einer Pfanne kurz an.

Hebe Schnittlauch und Petersilie unter das Curry, und lasse dabei etwas für die Garnitur übrig.

Schmecke das Rhabarber-Süßkartoffel-Curry mit dem Süßungsmittel deiner Wahl und etwas Salz ab.

Streue anschließend die Nüsse oder Kerne sowie die restlichen Kräuter darüber und serviere.