Rhabarber-Risotto: Rezept mit Zwiebeln und Weißwein

Schäle und würfle Zwiebel und Knoblauch fein.

Wasche und putze den Rhabarber und schneide die Stängel in ein Zentimeter breite Stücke.

Erhitze in einem Topf die Hälfte des Öls und der Margarine und schwitze Zwiebel und Knoblauch darin an.

Gib den Reis dazu und lass ihn unter rühren für circa zwei Minuten anrösten.

Lösche mit Weißwein ab und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Rühre weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Gib etwa ein Drittel der Gemüsebrühe hinzu und lasse alles kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Gib nach und nach die restliche Brühe hinzu, bis sie aufgebraucht und der Risotto-Reis gar ist. Das sollte ungefähr 20 Minuten dauern.

In der Zwischenzeit: Erhitze in einer Pfanne das restliche Öl und die Butter und lass die Rhabarberstücke darin circa vier Minuten anbraten.

Wasche den Schnittlauch und hacke ihn in feine Röllchen.

Gib den gebratenen Rhabarber kurz vor Ende der Kochzeit des Risottos hinzu und rühre den (veganen) Parmesan und den anderen Käse bzw. die Käsealternative drunter.

Lass das Risotto noch kurz ziehen, schmecke gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab und serviere es mit Schnittlauch bestreut.