Rucola-Suppe: Cremiges Rezept für den Herbst

Schneide die Zwiebel in kleine Stücke. Wasche den Rucola. 

Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebel hinein und lasse sie drei Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. 

Füge den Rucola hinzu und lasse ihn weitere zwei Minuten mitbraten. Gib dann die Gemüsebrühe in den Topf und lasse alles aufkochen. Schalte die Temperatur auf niedrige Hitze und lasse die Rucola-Suppe 15 Minuten lang köcheln. 

Schalte den Herd aus. Gib die vegane Sahne zu der Suppe und püriere sie dann mit einem Stabmixer cremig. Schmecke die Rucola-Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab. Fertig!