Saltibarsciai: Rezept für die kalte Rote-Bete-Suppe

Schneide die gekochte Rote Bete und die Gurke in feine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Schäle die Bio-Eier und schneide zwei davon ebenfalls in Würfel.

Verrühre Buttermilch (oder Kefir) und Schmand miteinander. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas Wasser hinzufügen.

Hacke Dill und Schnittlauch fein und rühre die Hälfte der Kräuter gemeinsam mit der Roten Bete, der Gurke und den gewürfelten Eiern unter.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Suppe für eine Stunde, besser aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Garniere jede Portion mit frischen Kräutern und je einer Eierhälfte. Optional kannst du die Suppe mit gekochten Kartoffeln servieren.