Schupfnudeln mit Sauerkraut: Deftiges Rezept

Wasche die Kartoffeln, fülle sie in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lass die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 30 bis 35 Minuten garen. (Je nach Größe kann der Garprozess auch kürzer oder länger dauern.)

Gieße die Kartoffeln ab und schäle sie möglichst noch warm.

Gib die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer. Alternativ kannst du auch eine Kartoffelpresse verwenden.

Vermenge das Mehl, die Kartoffelstärke und das Salz. Füge die Mischung dem Kartoffelstampf hinzu und verknete alles zu einem homogenen Kartoffelteig.

Viertle den Teigklumpen und rolle die einzelnen Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Würsten von etwa vier Zentimetern Durchmesser.

Schneide von jeder Wurst mit schräg angesetztem Messer etwa zwölf Gramm schwere Teile ab. Forme die einzelnen Teigteile zu Schupfnudeln, indem du sie zwischen den Handflächen rollst.

Erhitze in einem großen Topf reichlich Wasser. Es sollte nicht sprudeln, sondern nur sanft sieden.

Stelle den Herd auf niedrige Stufe und gib die Schupfnudeln portionsweise ins heiße Wasser. Schöpfe sie ab, sobald sie an der Oberfläche schwimmen und schrecke sie kurz unter kaltem Wasser ab. Lege sie dann zum Abkühlen zum Beispiel auf die Arbeitsfläche oder auf ein Backblech.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze das Öl oder die Margarine in einer großen Pfanne und gib die Zwiebelwürfel hinein. Dünste sie zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.

Gib dann die Schupfnudeln dazu und brate sie zusammen mit den Zwiebeln etwa fünf Minuten lang, bis die Schupfnudeln gleichmäßig goldbraun sind.

Hebe zum Schluss das Sauerkraut unter die Schupfnudeln. Würze die Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Lass alles noch einmal drei bis vier Minuten schmoren.

Verteile die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut auf vier Teller und bestreue sie nach Wunsch noch mit etwas gehackter Petersilie.