Spaghetti mit Gemüse: Rezept für ein schnelles, saisonales Gericht

Wasche die Zucchini, die Paprikaschoten und die Kirschtomaten. Halbiere die Zucchini der Länge nach und schneide beide Hälften in dünne Scheiben. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in Würfel oder Streifen. Halbiere die Kirschtomaten.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und die Knoblauchzehe in sehr dünne Scheiben.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig an.

Gib die Zucchini und die Paprika dazu. Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du außerdem etwas Chilipulver hinzufügen. Lass das Gemüse dann etwa zehn Minuten garen und wende es dabei gelegentlich.

Während das Gemüse gart, kannst du das Wasser für die Spaghetti in einem separaten Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Gare die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungseinweisung al dente und gieße sie dann ab. Weitere Tipps dazu findest du hier: Spaghetti kochen: Mit diesen Tricks gelingen sie.

Wenn das Gemüse gar ist, rühre die Passata, das Tomatenmark, die Oliven und die Kapern unter. Lasse alles für weitere fünf Minuten köcheln und gib dann die halbierten Kirschtomaten dazu.

Lass die Gemüsesoße mit aufgesetztem Deckel noch ein bis zwei Minuten nachziehen und vermenge sie dann mit den vorbereiteten Nudeln. Schmecke die Spaghetti mit Gemüse vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab. Zum Abschluss kannst du sie  nach Belieben mit etwas veganem Parmesan bestreuen.