Torshi: So kannst du Gemüse sauer einlegen

Wasche das Gemüse. Schneide die Aubergine und die Möhren in Scheiben, breche den Blumenkohl in Röschen und schneide den Stamm in Stücke. Schneide die Paprika in mundgerechte Stücke und die Chilischote in Ringe. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in Viertel.

Bringe gesalzenes Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib den Blumenkohl und die Möhren hinein und blanchiere alles für zwei bis drei Minuten. Nimm das Gemüse mit einem Sieblöffel aus dem Topf und lasse es gut in einem Sieb abtropfen. Im selben Kochwasser blanchierst du genauso die Aubergine. Sie benötigt nur eine Minute.

Gib das gesamte Gemüse in eine Schüssel und vermenge es mit den Kräutern und Gewürzen.

Fülle die Mischung in Gläser und drücke sie fest zusammen, sodass sie bis ein Zentimeter unter den Rand reicht.

Fülle die Gläser mit dem Essig auf, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Streue pro Glas einen Teelöffel Salz auf das Gemüse. Verschließe die Gläser anschließend fest.

Lasse das Torshi drei bis vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Je länger du es ziehen lässt, desto aromatischer wird das Torshi.