Gut verschlossen hält sich das Umami-Gewürz mindestens sechs Monate, oft auch länger. Letztlich hängt die Haltbarkeit der Mischung von der Haltbarkeit der einzelnen Zutaten ab. Am besten überprüfst du deshalb ihr jeweiliges Verfallsdatum, bevor du sie in der Gewürzmischung verarbeitest. Wenn du dich nach der kürzesten Haltbarkeit richtest, hast du so einen guten Orientierungswert.

Verwende für das Umami-Gewürz möglichst Lebensmittel in Bio-Qualität, um Rückstände chemisch-synthetischer Pestizide zu vermeiden. Empfehlenswert sind vor allem die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland. Getrocknete Shiitake-Pilze bekommst du zum Beispiel im Asialaden. Als regionale Alternative eignen sich getrocknete Steinpilze.

Das Grundrezept für Umami-Gewürz kannst du je nach Anwendung und Geschmack mit zusätzlichen Zutaten verfeinern. Verwende für ein fischähnliches Aroma zum Beispiel getrocknete Algen. Auch Röstzwiebeln, getrocknete Oliven oder getrockneter Knoblauch ergänzen den herzhaften Umami-Geschmack. Das Gewürz eignet sich zum Beispiel, um Sojaschnetzel oder anderen Fleischersatzprodukten ein kräftiges Aroma zu verleihen. Du kannst damit aber zum Beispiel auch Suppen, Saucen und Gemüsegerichte würzen.

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