Vermische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel: das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker sowie das Weinstein-Backpulver.
Rühre mit einem Schneebesen schlückchenweise die Hafermilch und das Sonnenblumenöl unter, bis du einen glatten Teig hast.
Gib die Blaubeeren zu dem Teig und rühre sie vorsichtig ein. Tipp: Du kannst sowohl frische Blaubeeren als auch tiefgekühlte verwenden.
Fette eine Kuchenform mit etwas Sonnenblumenöl ein. Gib den Kuchenteig hinein.
Backe den veganen Blaubeerkuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängenbleibt.