Veganer Fantakuchen: Rezept und Fanta-Alternativen

Bereite mit der Milch und dem Puddingpulver einen Vanillepudding nach Packungsanweisung zu. Du kannst auch Puddingpulver selber anmischen. Bereite den Pudding rechtzeitig vor, damit dieser noch etwas abkühlen kann. Nimm den Frischkäse aus dem Kühlschrank, damit dieser bis zur Verwendung Zimmertemperatur annehmen kann.

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette das Backblech mit etwas Margarine oder Öl ein.

Vermische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander.

Gieße nun unter Rühren (Schneebesen oder Handrührgerät) nach und nach das Öl und die Fanta in die Schüssel. Rühre so lange bis ein glatter Teig entsteht.

Gib den Teig in die eingefettete Backform und schiebe den Fantakuchen in den Ofen.

Nimm den Kuchen nach etwa 35 Minuten aus dem Ofen. Mache nach 30 Minuten eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.

Bereite währenddessen das Topping vor. Schäle die Mandarinen oder schütte die Mandarinen aus der Dose zum Abtropfen in ein Sieb.  Gib den veganen Frischkäse in eine Schüssel und rühre diesen leicht schaumig. Rühre den Vanillezucker ein. Hebe löffelweise den abgekühlten Vanillepudding unter. Rühre vorsichtig um, bis eine homogene Masse entsteht.

Verteile die Mandarinenstücke auf dem Kuchen und streiche mit einem Teigschaber oder einem Löffel die Vanillecreme darüber. Abschließend, am besten erst vor dem Servieren, kannst du Zimtzucker darüber streuen.