Veganes Dashi selber machen und verwenden: So geht’s

Lege das Kombu in einen Topf mit kaltem Wasser. Spüle es davor nicht mit Wasser ab, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Lasse das Kombu mindestens zehn Stunden oder über Nacht ziehen. So kann sich das Aroma im Wasser ausbreiten.

Nach der Ziehzeit kannst du den Topf langsam erwärmen. Lasse die Flüssigkeit 15 Minuten erhitzen, ohne dass sie zu kochen beginnt. 

Entferne anschließend das Kombu aus dem Sud.

Streue nun die Noriflocken in die Suppe und rühre sie unter. Lasse das Dashi weitere fünf Minuten ziehen. 

Gieße das Dashi durch ein Sieb und entferne so die Flocken. Nun hast du eine klare Brühe als Basis für verschiedene Rezepte.