Veganes Kürbis-Chili: Rezept mit Sojaschnetzeln

Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke sie fein. Schäle gegebenenfalls den Kürbis und schneide ihn in Stücke. Schneide die Maiskörner längs vom Kolben, wenn du keinen Mais aus dem Glas verwendest. Tipp: Hokkaido-Kürbis musst du nicht schälen.

Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für drei Minuten glasig.

Gib das Tomatenmark, die Gewürze und das Salz hinzu und lass alles für fünf bis sieben Minuten schmoren. Rühre dabei immer wieder um, damit das Tomatenmark nicht anbrennt.

Lösche mit der Gemüsebrühe ab und gib die Sojaschnetzel sowie die restlichen Zutaten in den Topf. Koche alles einmal auf und lasse das Kürbis-Chili anschließend mit geschlossenem Deckel 25 bis 30 Minuten leise köcheln. Rühre ab und an um und gieße gegebenenfalls Gemüsebrühe nach.