Zucchini-Moussaka: Veganes Rezept mit Sojahack

Gib das Sojahack zusammen mit der Hälfte der Gemüsebrühe in einen Topf oder eine Schüssel. Lasse es quellen, während du mit der Zubereitung der Zucchini-Moussaka beginnst.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie und die Zucchini in ungefähr fünf Millimeter dicke Scheiben. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und hacke den Knoblauch. 

Gib die Kartoffelscheiben in einen Topf mit ausreichend Salzwasser und lasse sie bei mittlerer Hitze darin 15 Minuten lang vorgaren. Erhitze derweil das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer großen, möglichst tiefen Pfanne oder in einem Topf. Brate die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa drei Minuten darin an.

Gib dann das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und lasse alles für weitere drei Minuten unter ständigem Rühren braten. Lösche alles mit der Tomaten-Passata und der restlichen Gemüsebrühe ab. 

Füge nun das Sojahack, den Zucker, den Oregano, den Rosmarin sowie den Zimt hinzu. Lasse die Tomatensoße bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln.

Bereite in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu. Erhitze dafür die vegane Margarine in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Temperatur. Sobald sie geschmolzen ist, rührst du mit einem Schneebesen das Mehl ein. Lasse die Mischung unter ständigem Rühren drei Minuten lang anschwitzen.

Gib den Sojadrink hinzu und verrühre alles gründlich zu einer sämigen Soße. Würze die Béchamelsauce dann mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Lasse sie weitere für Minuten bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem Rühren köcheln. 

Schmecke die Tomatensoße ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab. Gib die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben in eine Auflaufform und bedecke sie mit der Hälfte der Tomatensoße. Verteile dann die restlichen Kartoffel- und Zucchinischeiben darauf, gib die restliche Tomatensoße darüber und bedecke schließlich alles mit der Béchamelsauce.

Backe die vegane Zucchini-Moussaka bei 200 Grad für etwa 30 Minuten oder so lange, bis die Béchamelsauce leicht gebräunt ist.