Zucchini-Muffins: Herzhaftes Rezept zum Nachbacken

Vermische zunächst das Dinkelmehl, das Weinstein-Backpulver, das Salz und die italienische Kräutermischung in einer großen Schüssel.  

Füge das Olivenöl, das kohlensäurehaltige Mineralwasser und den Zitronensaft hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, feuchten Teig.

Reibe dann die gewaschene Zucchini auf einer Küchenreibe in feine Raspeln. Hebe sie mit einem Löffel unter den Muffinteig. Fette eine Muffinform mit etwas hitzebeständigem Olivenöl ein und gib jeweils etwa zwei bis drei Esslöffel Teig in ein Förmchen.

Backe die Zuchini-Muffins bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ungefähr 35 Minuten. Mache nach 30 Minuten eine Stäbchenprobe. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.