Zucchini-Scarpaccia: Rezept für den herzhaften Zucchinikuchen

Wasche die Zucchini und schäle die Zwiebel.

Schneide die Zucchini und die Zwiebel in sehr feine Scheiben beziehungsweise Ringe. Am besten eignet sich dafür ein Gemüsehobel.

Gib das Gemüse in eine Schüssel, würze es mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut. Lass die Mischung eine Dreiviertelstunde ziehen, bis Wasser ausgetreten ist.

Wasche das Basilikum und hacke es grob. Füge es dem Zucchinigemüse zusammen mit dem Rosmarin hinzu.

Rühre dann das Mehl unter. Je nachdem, wie viel Wasser die Zucchini abgegeben haben, brauchst du gegebenenfalls etwas mehr oder weniger als die angegebenen 200 Gramm. Der Teig sollte homogen, aber zäh sein und Fäden ziehen.

Bestreiche ein sauberes Backblech mit ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl. Du kannst auch Backpapier oder einen Backpapier-Ersatz deiner Wahl verwenden, die Zucchini-Scarpaccia bekommt durch das Olivenöl aber einen aromatischeren Geschmack.

Gib den Teig auf das Blech und verstreiche ihn dünn und gleichmäßig. Beträufle ihn dann mit dem restlichen Olivenöl. Du kannst ihn auch direkt als kleine, runde Küchlein auf das Backblech geben.

Backe die Zucchini-Scarpaccia bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.

Lass die Zucchini-Scarpaccia vor dem Servieren etwas abkühlen. Schneide sie dann in gleich große Stücke.